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肉皮冻

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发表于 2018-9-12 07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:肉皮500克,带皮肘肉250克,胡萝卜1根,北豆腐100克,桂皮1段,八角1颗,香叶4~5片




蘸料:蒜瓣2瓣,生抽酱油1勺,醋2勺,香油1茶匙



做法:


1, 取肉皮1块和带皮肘子肉1块,放入开水里汆烫一下捞出,肉皮刮去油脂及表面的猪毛,切成手指粗的条;把带皮肘子肉的肉皮片下来,也刮去油脂和猪毛,切成手指粗条,肥肉扔掉不用,留瘦肘肉。






2, 胡萝卜去皮切丁、北豆腐切小丁。






3, 肉皮和瘦肘肉放入煮锅里;桂皮、八角、香叶、姜片、葱段包入纱布中,也放入煮锅中,倒约1.5公斤~2公斤冷水,中火烧开后转小火煮约1小时至1个半小时,直至肉皮和肉都软烂。






4, 捞出肉皮,放入胡萝卜丁煮约15分钟左右,直至胡萝卜软烂;然后把豆腐丁也倒入锅中,继续煮约3分钟,关火。






5, 待肉皮汤降至室温后,取出肘肉切丁,放回汤中,再连着汤汁一并倒入盒中,放入冰箱冷藏凝固。






6, 肉皮汤凝固成肉皮冻后,切块即可食用。






7, 食用时,以把蒜压成蒜蓉,加生抽酱油、香醋和香油兑成调味汁蘸食。


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