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家庭小点心

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发表于 2018-8-26 10:49 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
                              家庭小点心
      民以食为天。早饭的主食有时吃点自制的白面与玉米面混合的发糕、枣糕、豆包和馒头,偶尔吃点在早市上买的油条或面包,但还有一种食品是我最爱吃的,就是自制的家庭各式小点心,百吃不厌。
      从外面买的点心吃起来有点不太放心,不知道油和面有没有 “猫腻”。退休在家,时间较多,吃自己做的点心舒心、放心,况且在制作过程中也享受了烹调的乐趣。
      小点心的制作方法很简单,只要家里有电烤箱就可以。我估计也可以用带有烤箱功能的微波炉,只是我家没有,没用过也就说不清楚。
      制作的程序是以500克白面为例,分成对等的两份。一份用植物油与少许白糖和面;另一份用植物油与水的混合液体和面。10分钟后,将醒好的面各自擀成薄饼状并合成为一张饼,卷成长卷后用刀切成2厘米长的小段,截断面向上放着,用手圆一圆,围成点心坯子。也可在截断面上做些造型,如用塑料瓶底压成花纹,把你的印章清洗干净后盖上,也可用软木刻成你喜欢的图案模具印上,随意而为。之后取出一个鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分别放在两个碗里,蛋清暂不用。用小毛刷把蛋黄搅拌均匀后刷在点心坯子上面;也可在蛋黄涂面上再撒一些黑芝麻、枸杞子、花生碎等装饰物。将电烤箱的托盘上抹点油,把点心坯子放上。先用180度的温度烤10分钟左右把托盘夹出,将托盘里外调个方向后再放进电烤箱里加温4分钟左右,香甜的家庭小点心就做成了。须注意的是:因点心坯子的大小、薄厚不同,加热的时间和温度可以灵活掌握,以烤熟为标准。
      其二、醒好的油面不与水面合成而直接做成点心坯子,后面的操作程序不变,可做成小酥饼。若在油面里加些花生碎、黑芝麻、核桃仁、松籽、杏仁、向日葵籽后再做成点心坯子,就成为类似于市场卖的桃酥。
      其三、油面和水面合成后用刀切成2厘米长的小段面团,擀薄后放入果丹皮、菠萝块、草莓等水果为馅,可做成各种你爱吃的水果点心。
      其四、可分包成花生碎、松籽、向日葵籽、芝麻、核桃仁、杏仁等馅的点心,既可用一种,也可混合成几种,成为“几仁”点心。可加些白糖或红糖,做成糖点心。也可以用豆沙馅做豆沙点心。更可加些葱花、精盐等做成咸口点心。
      自做的家庭小点心,没有任何添加剂、色素、防腐剂之类的东西,绝对安全。须注意的是水果点心和豆沙点心保存的时间较短,其他馅的点心保存时间较长。除做早点外,也可以随意享用,很方便。制作的要点是馅应随时更换,否则总吃一种馅的话,容易吃腻。
      中国的烹调技术贵在“少许”。不像国外的“麦当劳”、“肯德基”都是流水线上出的食品,一个模子、一种标准、一个味,没有个性。家庭制作的小点心可以在制作的基本原理下,凭着自己的口味和饮食习惯来确定白糖投入的数量、油面和水面的比例、烘烤时间的长短,以及包馅原料的构成。这些都给你充分发挥想象空间和随意搭配的余地,能否制作出各种各色、招人爱吃的小点心,就看你的悟性了!

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发表于 2018-8-26 11:37 | 只看该作者
写的太好啦!
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 楼主| 发表于 2018-8-26 21:37 | 只看该作者

谢谢你的鼓励!晚安!
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