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[邸颖文集] 从传统家宴之佛手白菜说起

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发表于 2018-3-7 22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
从传统家宴之佛手白菜说起



    中国过大年,年夜饭可谓是首当其冲,非常重要,甚至可以是一年中最重要的家宴。因为是全家人一起共享,因为象征团圆,象征一年的吉祥。对年夜饭的菜肴,当然要几经斟酌,非常用心,做什么,怎么做,更重要每道菜一定要有吉祥的寓意。


    我生长在一个大家庭中,小时候奶奶家的饭菜最好吃最香美也最热闹。二十多人的大家庭盛宴,自然不仅丰盛更有欢乐和幸福团圆之感。且不说鸡鸭鱼肉每道菜样,今天,我只想介绍一道传统年夜菜——佛手白菜。


    佛手白菜的制作工序复杂,要把精选出的大白菜叶轻煮,切工整的片,然后片薄,中间切成五道条,用这白菜片为皮包上肉馅,摆盘,上面再放少许大虾米用于提鲜,蒸制。每道工序都要极其用心而认真,特别是包时,不能溢出,又呈现佛的手形状,不仅形态逼真,而味道又鲜美,入口即有肉香又不油腻,白菜恰解除了油腻之感,真可谓鲜香美味。


    不知道这道菜的来历,儿时的记忆里总以为,这道菜应该是奶奶发明的,白菜意味百财,佛手意味宽容仁爱,一直认为只有我们家会做,从小到大,这道菜是年夜饭里必须有也一定有的菜肴。即使我出嫁了,也把这道菜带入婆婆家的年夜餐桌上,坚哥用心改良了这道菜的摆盘形式,造型更精美了,使此道菜肴进一步升华,但味道一定是原始的味道。

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(2015年,坚哥制作春节年夜饭里的佛手白菜)

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(2017年,坚哥制作春节年夜饭里的佛手白菜)

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(2018年,坚哥制作春节年夜饭里的佛手白菜)

   奶奶过世后,姑姑,叔叔都在各自家过年了,尽管这样,每年每家的年夜饭里一定会有这道菜——佛手白菜,这个规矩没有人规定,但在儿孙的记忆里,一定要做,也一定能做,我想这里一定有全家人对爷爷奶奶的怀念,更有传统家宴的传承,虽然谁都没有说,正是这种默默无声的做更让人感动,更增添了每家年夜饭里呈现出的大家庭的团结,似乎这道年夜菜情系和联系着骨肉情义,让每时每刻都知道,我们在一起,我们这个年,虽然不同桌,但我们同在各地吃一道相同的菜。

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(2016年,年夜饭,父亲制作的佛手白菜)

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(2017年,年夜饭,父亲制作的佛手白菜)

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(小叔家,2015年的年夜饭,第一排左三为佛手白菜)

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(二叔家,2015年的年夜饭,鱼菜的左边为佛手白菜)

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(二叔家,2018年的年夜饭,下面右三为佛手白菜)

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(小姑家,2018年的年夜饭)
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(小叔家,2018年的年夜饭)

    今年过年,叔叔姑姑各自都离开了生活的城市,来到孩子们生活的城市,各在他乡,这是一个新的起点,新的开始。父亲让我在除夕那天征集图片编辑了一篇文章,展现每一家的团圆饭,全家福。如同当年的家谱的延续,这是爱的传递,这是情的相连,这更是血缘亲情的一脉传承,不仅仅是餐桌里必不可少的一道传统菜肴,更情系了:我们永远在一起,我们永远都是相亲相爱的一家人!

                                                                                        (写于2018年3月3日晚)




发表于 2018-3-7 23:15 | 显示全部楼层
谢谢蓝儿分享了这么多佛手白菜!这么多年味!这么多快乐!
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 楼主| 发表于 2018-3-8 15:33 | 显示全部楼层
叶子 发表于 2018-3-7 23:15
谢谢蓝儿分享了这么多佛手白菜!这么多年味!这么多快乐!

谢谢叶子姐姐,希望这篇文章能给大家年夜饭的生活中一些启发。重要的是我们要把中国的传统饮食文化,和中国的年的风俗,中国的民族精神传承下去。
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发表于 2018-3-11 22:17 | 显示全部楼层
太棒了,巧手,高超的厨艺!
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发表于 2018-3-12 08:01 | 显示全部楼层
美食美味美形,好!
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